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Un café savoureux BIO

produit par des petits producteurs 

 

 
L’état du Minas Gerais est une des plus grandes régions de café dans le monde. L’altitude et le climat sont idéals pour la production de grains de cafés 100% arabica, Ces grains ont un goût raffiné , légèrement sucré et un arôme équilibré. Ce qui cependant fait de CABOCLA un café vraiment unique, ce sont les personnes qui font ce café: Des coopératives de petits producteurs considérant le bien être des communautés locales avec autant d’ importance que le café qu’ils récoltent. La passion pour le produit, le respect de l’écosystème et des personnes. C’est ce que représente le café Cabocla.
 
En outre, Cabocla propose une gamme de produits biologiques et porte diverses marques de qualités internationales, notamment celle de l'UTZ Certified, USDA Organic, Rainforest Alliance. Le café Bio Cabocla est produit sans l’usage de pesticides chimiques et d’engrais chimiques. Il est garanti que les terres sur lesquelles ce café est cultivé ont été préservées de substances nocives depuis plusieurs années.
 
La passion du café et l’engagement pour l’environnement et de la communauté locale font de Cabocla un café plus que spécial avec une belle histoire à raconter.

 

 

 

Cabocla Café Brasil

Engagés à vous faire découvrir et déguster un très bon café artisanal, issu de l'agriculture biologique, acheté par des petits producteurs dans l'état du Minas Gerais pratiquant l'agriculture familiale (FairTrade).

Les cafés Cabocla ont un goût raffiné, légèrement sucré et un arôme équilibré. Doux et fruité à la fois. Les grains de café sont cultivés en haute altitude avec un niveau d'exigence élevé. La plantation, la récolte, le séchage et l'emballage nécessitent beaucoup d'attention et de dévouement. Heureusement, Cabocla peut compter sur des passionnés de café dont l'expérience est transmise de génération en génération. Ils savent comment optimiser et mettre en valeur les propriétés du grain de café. Il ne vous reste qu'à le goûter.

Café 100% arabica

Selon la tradition, le grain de café Arabica est originaire d’Afrique de l’Est dans la région de l’Ethiopie actuelle. L’histoire dit qu’un berger a soudainement constaté un comportement inhabituel de ses chèvres après les avoir vues manger les baies d’une étrange plante. Il apporta les baies à des moines d’un monastère voisin, mais ces derniers s’en désintéressèrent et les jetèrent au feu. Cependant, lorsqu’ils sentirent le délicieux arôme des grains de café torréfiés ils changèrent d’avis. Les caravanes marchandes arabes auraient ensuite répandu les grains dans tout le moyen orient, ce qui permit sa progression vers l’Europe et le reste du monde. En hommage à leur influence dans l’histoire du café le nom scientifique de « café arabica » a été attribué aux grains.

 

 

Le cycle du Cabocla Café. De la plantation à la tasse.

 

 

 

Torréfaction artisanale

La torréfaction est un processus qui consiste à faire griller les grains de café selon un méthode définie à une température que permet de caractériser le type de torréfaction employé. C'est l'étape clé dans la préparation du café pour libérer tous leurs arômes. Elle dure de 15 à 25 minutes environ.

On distingue plusieurs types de torréfaction ;

 

- La torréfaction légère : permet de réaliser un café léger et riche en parfums.

- La torréfaction moyenne : utilisée principalement pour des grands crus pour faire ressortir l'aromatique, l'acidité et l'amertume.

- La torréfaction poussée : pour des cafés plus corsés, la majorité de l’acidité aura disparu et des notes amères vont continuer à se développer.

 

Vous devez savoir que il n’y a pas deux cafés égaux même si ils viennent de la même ferme, ils changent  de une récolte à autre.

C’est pour cela que notre torréfaction est quotidienne et en petites quantités. Ce qui nous permets de bien maîtriser et connaître les courbes de torréfaction de chacun de nos cafés. Le but etant de toujours préserver ses arômes et ses saveurs et surtout d’avoir un café frais et prêt à satisfaire le palais du client. 
 
La torréfaction est l’étape la plus importante dans toute la chaîne de production du café. 
La torréfaction est la conjugaison du binôme machine/homme ou le torréfacteur et le maître torréfacteur. 
Où la technologie et les connaissances des grains et des processus par  ils lesquels passent pendant la torréfaction s’unissent pour élaborer et obtenir la meilleure recette pour développer le profil aromatique qui permettre de libérer les arômes et saveurs de chaque origine du café. C’est le rôle du maître torréfacteur de preserver les caractéristiques organoleptiques de chaque café, (origine et région du pays, variétés, etc. ) et donner au Barista un café torréfié qui lui permet d'élaborer une boisson de très haute qualité.

 

 

 
 
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